Il pranzo in spiaggia: storia semiseria di un rito italiano
- Silvia Assunti
- 16 lug
- Tempo di lettura: 4 min
a cura di Silvia Assunti
Riso freddo, panini imbottiti, parmigiana, arancini o arancine, focacce ripiene, frutta fresca. Una cucina di recupero, pochi ingredienti, stagionali, spesso poveri. Un rito italiano che si ripete da generazioni, diverso da nord a sud, ma caro a tutti gli italiani: il pranzo in spiaggia. Una tradizione che unisce e divide allo stesso tempo.
La salsedine tra i capelli, lo sciabordio del mare in sottofondo, gli ombrelloni dai toni sgargianti, il vociare dei bambini che sovrasta quello dei genitori.
Sdraio, teli da mare, creme solari e, soprattutto, borse frigo e frigo portatili pieni di leccornie pronte da tirare fuori e imbastire tavolate più o meno improvvisate e degne di un’osteria.
Il pranzo in spiaggia è un rito italiano intramontabile, cambia da regione a regione, da decennio a decennio, e porta con sé ricordi dolceamari di estati passate a giocare, di amicizie stagionali, amori che duravano un’estate, abbracci rugosi e caldi.
Gli ingredienti dell'estate italiana
Gli ingredienti sono sempre gli stessi, quelli estivi, freschi e colorati come pomodori, mozzarella, melone, prosciutto, pane - perché in Italia il pane è come l’ossigeno: indispensabile. Il basilico, verde, viola, riccio o genovese che dona ai piatti quella nota fresca ed erbacea, leggermente pepata.
E ancora, gli zucchini nutrienti e versatili, da gustare in un carpaccio con olio, sale e limone, trifolati o alla griglia. I peperoni, croce e delizia per i bambini costretti ad aspettare le fatidiche tre ore prima di poter fare il bagno, perfetti da mangiare arrostiti o per impreziosire le insalate.
E le basi? Perché ogni piatto che si rispetti deve avere una base che lo sorregga e come i tormentoni estivi che non passano mai di moda, pasta, riso e cous cous diventano i protagonisti perfetti per esaltare gli ingredienti.
Da nord a sud: il pranzo in spiaggia regione per regione
Così, da nord a sud, le spiagge italiane si riempiono di sapori e odori portati da mani capaci di trasformare la pasta avanzata del giorno prima in una delizia per il giorno dopo.
Condita con pomodoro fresco, mozzarella e basilico, la pasta fredda accompagna la pausa pranzo delle famiglie in Toscana. E se il pane è avanzato dal giorno prima? Ecco che allora mani esperte e sapienti, colme di una conoscenza povera ma ricca di ingegno, lo bagnano e lo condiscono con olio, sale, pepe, aceto, pomodori e cipolla per dar vita alla panzanella. Anche l’insalata di riso con prosciutto cotto, formaggio a cubetti, verdure sott’aceto e, talvolta, un filo di maionese accompagna le estati toscane. E poi il classico pane e pomodoro, semplice e genuino, anch’esso riciclo perfetto per il pane del giorno prima: pomodoro datterino o ciliegino maturo strofinato sopra e poi spezzettato a farcire la fetta, olio e sale.
A Napoli in spiaggia arriva ‘a frittat' e maccarun, spaghetti o bucatini uniti a uova e formaggio e cotti in padella. Nel tempo, questo piatto base è stato arricchito e rivisitato, fino a diventare gourmet, ma nelle spiagge partenopee odora ancora di casa e ingredienti semplici come provola, salame napoletano e pancetta. Immancabile anche il panino napoletano farcito con salumi, formaggio e uova, senza poi dimenticare la pizza di scarola.
In Puglia è la classica fcazz a fare da regina. Un impasto povero fatto di farina, semola e patate, guarnito con pomodoro ciliegino, olive nere, origano e abbondante olio. Molto amata è anche la Tiella, torta a base di riso con patate e cozze cotta nel forno.
In Sicilia non può mancare pane e panelle, frittella di farina di ceci inserita in un morbido panino ricoperto di semi di sesamo. Il pane cunzato, pane casereccio tagliato a metà farcito con olio extravergine di oliva, acciughe sott’olio, origano, pomodoro e formaggio primosale. E ancora, gli/le arancin*, scegliete voi da che parte stare, ma sono d’obbligo sulle spiagge sicule assieme alla parmigiana di melanzane.
In Liguria, il pranzo in spiaggia ideale è quello che si mangia con le mani. La classica focaccia genovese, alta e soffice, intinta di olio extravergine di oliva e sale grosso; ma anche la Focaccia di Recco col formaggio, formidabile appena sfornata, ottima anche da gustare fredda in riva al mare. Come non ricordare u Cundigijun, la tipica insalata estiva con verdure dell'orto, pomodori, olive e basilico; la panissa, morbida polentina di farina di ceci da tagliare a cubetti e gustare fredda o fritta, e la caponadda, con le gallette del marinaio ammorbidite e condite con pomodori, acciughe, olive e capperi.
Sulla Riviera Romagnola cassoni e piadine la fanno da padrone, farciti semplici e tipici o più ricercati e sfiziosi.
Nel Lazio il panino alla porchetta e la Tiella di Gaeta sono il must delle spiagge.
E poi la frutta fresca come anguria, melone e cocco per dissetarsi e togliere l’arsura del solleone.
Un rito che cambia tra tradizione e innovazione
Negli anni, però, il rito del pranzo in spiaggia si è evoluto, è cambiato come sono cambiate le nostre esigenze e l’attenzione che diamo alla cucina e ai prodotti. Oggi, sotto gli ombrelloni, c’è chi ancora porta insalate di riso, caponate e pizza di scarola, ma c’è anche chi predilige piatti più leggeri ma non per questo meno gustosi, come la classica caprese o una semplice macedonia.
Da nord a sud l’Italia è unita dalla cucina, diventata a dicembre 2025 patrimonio immateriale dell’Unesco, e sulle spiagge italiane tra tradizione e innovazione ogni anno si ripresentano grandi classici anni settanta/ottanta e piatti più salutisti che strizzano l’occhio al benessere psicofisico.
E voi? Cosa portate da mangiare in spiaggia?
