Ceibo apre a Trastevere: le empanadas argentine incontrano la storia di Roma

Dopo il Pigneto e la bottega al Mercato Centrale di Roma Termini, il progetto nato dall’amicizia tra una famiglia italiana e una argentina inaugura una nuova sede in via dell’Olmetto.

Dopo il Pigneto e la bottega all’interno del Mercato Centrale di Roma Termini, Ceibo apre una nuova sede nel cuore di Trastevere. Il progetto dedicato alla cucina argentina arriva in via dell’Olmetto 24, a pochi passi da piazza Belli, con un locale pensato per accompagnare diversi momenti della giornata, dal pranzo all’aperitivo, fino all’asporto. La nuova apertura rappresenta un ulteriore passo nel percorso romano di Ceibo, ma anche un ritorno alle origini per alcuni dei suoi fondatori. Ilenia e Giovanni Mercuri sono infatti cresciuti proprio a Trastevere, dove la loro famiglia gestiva uno storico bar in piazza San Cosimato. Un’esperienza che ha contribuito a costruire il loro modo di intendere l’accoglienza: informale, quotidiana e legata alla vita del quartiere.

Un progetto nato tra Roma e Buenos Aires

Ceibo nasce dall’incontro tra Ilenia e Giovanni Mercuri e Florencia Claps, argentina originaria di Buenos Aires. La loro amicizia, iniziata nel 2014 tra l’Italia e l’Argentina, si è trasformata durante il lockdown del 2020 in un progetto gastronomico dedicato alle empanadas e alla cucina tradizionale sudamericana.

La prima apertura è arrivata al Pigneto, in via Bartolomeo Perestrello. Successivamente Ceibo ha portato le proprie specialità anche al Mercato Centrale di Roma Termini, attraverso una bottega rivolta a viaggiatori, lavoratori e appassionati di street food. Con l’arrivo a Trastevere entra nel progetto anche Valerio Marinelli, amico di lunga data dei fondatori e nuovo socio della realtà romana. Il locale di via dell’Olmetto è stato pensato come una bottega contemporanea aperta al quartiere, dove fermarsi per un pranzo veloce, ordinare da asporto oppure accompagnare le empanadas con vini, birre argentine, spritz e proposte analcoliche.

Le empanadas tra ricette argentine e sapori romani

Al centro del menu rimangono le empanadas, preparate con ripieni ispirati alle diverse tradizioni regionali dell’Argentina. Tra le versioni più classiche c’è la Tucumana, con carne tagliata al coltello, cipolla, cipollotto e uovo sodo, legata alla cucina del nord del Paese. La Porteña richiama invece Buenos Aires attraverso un ripieno di carne macinata, peperone rosso, olive e uovo sodo. Accanto alle proposte di carne trovano spazio alternative vegetariane e vegane, come la Humita, preparata con mais e verdure, e interpretazioni più contemporanee. Il menu ufficiale conferma inoltre la presenza di empanadas classiche, speciali e vegetali. La parte più creativa comprende la Patagonia, con gamberoni argentini, bisque e verdure, la Thai con pollo, curry e latte di cocco e la Ceibo, costruita sull’incontro tra roquefort, pere, funghi e noci. Non manca un legame diretto con la città che ospita il progetto: la Romana racchiude infatti un ripieno di trippa al pomodoro, creando un ponte tra la cucina popolare della Capitale e la tradizione dell’empanada argentina.

Una nuova casa nel cuore di Trastevere

La scelta di Trastevere non nasce soltanto dalla volontà di ampliare il progetto. Per i fondatori significa tornare in un quartiere legato alla propria storia familiare e trasferire in un nuovo spazio quella stessa idea di convivialità che ha accompagnato Ceibo fin dall’inizio. Negli anni il marchio ha portato le proprie empanadas anche in eventi, catering, feste private e collaborazioni temporanee. La sede di Trastevere consolida ora la presenza di Ceibo nella Capitale, continuando a raccontare il rapporto tra Argentina e Italia attraverso ricette popolari, contaminazioni e memorie condivise.

Ceibo Trastevere

Via dell’Olmetto 24, Roma

Aperto dalle 11:00 alle 23:00

Chiuso il lunedì