Tra i boschi dell’Oltrepò pavese, la ricerca dei funghi porcini è un invito a riscoprire i ritmi della natura e i sapori più autentici del territorio. Un profumo inconfondibile, cappelli color terra e una tradizione che ogni anno richiama appassionati e buongustai: ecco cosa rende questi tesori del sottobosco così speciali.

A Bari, basta un quadratino di polenta fritta per ritrovare il sapore più autentico della tradizione. Le sgagliozze, dorate e irresistibili, sono molto più di uno spuntino: sono un piccolo rito di strada che racconta l'anima popolare della città.

Nato nella Torino del Settecento, il bicerin è una delle bevande più rappresentative della tradizione piemontese. Tra caffè, cioccolato e crema di latte, scopriamo la sua storia e il legame con lo storico locale di piazza della Consolata.

Bologna e Modena si contendono da secoli la paternità del tortellino, e la leggenda li riconcilia: nel poemetto di Giuseppe Ceri, un oste di Castelfranco Emilia sbircia Venere dal buco della serratura e ne riproduce l’ombelico in un piccolo scrigno di pasta. Accanto al mito, la storia documentata, dal “tortellorum” del 1708 alla ricetta depositata nel 1974, il segreto del brodo di cappone e gli indirizzi dove gustarlo a Bologna.

Fritto, marinato e lasciato riposare: il carpione piemontese è una ricetta in cui il tempo diventa ingrediente e i sapori si trasformano. Una preparazione della tradizione che racconta il Piemonte attraverso profumi intensi, note agrodolci e il piacere di una cucina fatta di gesti antichi.

Una pesca, pochi ingredienti e una tradizione che attraversa generazioni. Le pesche ripiene piemontesi raccontano il Piemonte attraverso la semplicità della cucina di casa: frutta, profumi intensi e un ripieno goloso che trasforma un dolce apparentemente semplice in una vera specialità del territorio. Una ricetta da riscoprire per assaporare il lato più autentico della tradizione piemontese.

Il 26 e 27 settembre 2026 il Porto Antico di Genova rende omaggio a uno dei simboli più amati della tradizione ligure, diventando la piazza per il primo festival dedicato alla “fugassa” genovese.

Le orecchiette raccontano l'anima della Puglia: pochi ingredienti, un gesto antico tramandato di mano in mano, un bordo tenace e un cuore morbido pronto ad accogliere il condimento. Da Foggia, dove incontrano il sugo di carne della domenica, a Bari, patria dell'abbinamento con cime di rapa e acciughe, la stessa pasta cambia accento attraversando la regione. Ne parla anche Daniele Vino, chef pugliese e fondatore di Due Orecchiette, progetto che trasforma questa pasta in un mom

Il pane in Toscana ha la sua identità: è rigorosamente senza sale. Le origini si perdono tra leggenda e storia, dalla rivalità con Pisa nel Medioevo alla povertà contadina, ma il risultato è lo stesso da secoli: un pane sciapo capace di esaltare salumi, sughi e piatti iconici come la ribollita e la pappa al pomodoro. Sciocco solo di nome: c'è chi lo difende a spada tratta, chi lo trova spiazzante al primo assaggio. Una cosa è certa: in Toscana il pane senza sale non è un dife

C’è un sapore che racconta Torino al primo assaggio: quello del vitello tonnato, dove la delicatezza della carne incontra la cremosità di una salsa dal carattere inconfondibile. Un piatto nato dalla tradizione piemontese, capace di attraversare le generazioni e conquistare ancora oggi le tavole torinesi. Ma qual è la storia di questa ricetta che ha fatto della semplicità un’arte?

Piccoli, vari e conviviali: i cicchetti veneziani raccontano la cucina quotidiana della città. Dal baccalà mantecato alle sarde in saor, si gustano nei bacari insieme a un’ombra di vino.

A Bologna la mortadella non è semplicemente un salume: è un rito, un profumo che attraversa le strade e un simbolo che racconta la città a ogni fetta. Morbida, inconfondibile e rigorosamente rosa, si mangia in mille modi, dal panino più semplice agli abbinamenti della tradizione. Scopri qual è il legame tra la mortadella e Bologna e perché è diventata una delle icone più riconoscibili della città.

D’estate la cucina italiana cambia ritmo e torna all’essenziale. Pomodoro, pane, basilico, mozzarella e verdure diventano protagonisti di piatti semplici, legati alla stagionalità, alla tradizione familiare e a una cultura che ha sempre saputo trasformare ciò che c’era in tavola in qualcosa da condividere.

L'insalata caprese è uno dei simboli più amati della cucina italiana, nata forse a Capri negli anni '20. Le origini sono incerte tra diversi aneddoti, dal Grand Hotel Quisisana al patriottismo del dopoguerra. Pomodoro, mozzarella di bufala e basilico ne sono l'essenza, ma gli ingredienti "autentici" arrivano dal napoletano, non da Capri. Nel mondo la ricetta si trasforma: i francesi aggiungono aceto, gli inglesi aspettano l'estate per i pomodori giusti, gli americani preferis

Nata come pane povero dei pescatori e dei contadini pugliesi, la frisella racchiude una doppia anima: quella del mare e quella della campagna. Il segreto è la doppia cottura, che la rende resistente e capace di durare nel tempo. Oggi si gusta "sponzata" nell'acqua e condita con pomodoro, olio, sale e origano, ma il suo significato va oltre il piatto: come racconta il private chef Daniele Vino, la frisella è "il piatto dell'attesa", un simbolo di lentezza e identità pugliese.

Più di un semplice dessert, la granita siciliana è un rituale estivo che affonda le radici nella tradizione della neve aromatizzata di Romani e Arabi. A base di acqua, zucchero e ingredienti naturali, cambia volto da una città all'altra: più granulosa e nei gusti classici in Sicilia occidentale, più fine e ricca di varianti (pistacchio, gelso, cioccolato) nel Calatino. Immancabile la brioche col "tuppo" che l'accompagna, diversa a seconda del territorio, per una colazione o m

Lungo la costa delle Marche il brodetto racconta quattro storie diverse, una per ogni porto. A Fano l'equilibrio tra pomodoro e aceto, ad Ancona quasi tredici varietà di pesce legate alla Fontana del Calamo, a Porto Recanati la tradizione di famiglia del Mago del Brodetto con zafferanella, a San Benedetto del Tronto il profumo del peperone. Nato come cucina di recupero dei pescatori, oggi è un itinerario gastronomico che intreccia tradizione, identità e memoria del mare Adria

Quanti di voi amano la brioche siciliana ripiena di granita ghiacciata? E a quanti di voi potrebbe piacere invece una versione completamente genovese? Vi portiamo con noi alla scoperta di Pangelà, l’idea estiva perfetta da gustare a Genova e in Liguria.

Una pallina di gelato, un espresso caldo e il contrasto tra dolcezza e amarezza: l’affogato al caffè è uno dei dessert italiani più semplici e riconoscibili, nato dall’incontro tra due simboli della nostra quotidianità.

Il bagnun è una di quelle ricette che non si trova più tanto spesso nelle trattorie genovesi ma che, quando c’è, per noi diventa irresistibile. Questa “zuppetta” di acciughe fresche, simbolo di Riva Trigoso e Sestri Levante, viene comunque ancora amata e celebrata da chi abita queste zone: oggi ve la raccontiamo così.