A' töa ligure, tradizione culinaria ligure: la panera
- Ambra Rovida
- 15 lug
- Tempo di lettura: 2 min
Aggiornamento: 19 lug
_ di Ambra Rovida
Tra i vicoli profumati di Genova e il fascino austero dei suoi palazzi, si nasconde una dolcezza dal sapore antico: la panera. Cremosa, profumata di caffè e panna, è un dessert freddo tipico del capoluogo ligure, ma non tutti fuori dalla Liguria la conoscono. Eppure, la panera ha una storia affascinante che merita di essere raccontata, e soprattutto assaggiata!
Il nome “panera” è una contrazione del genovese “panna nera”, in riferimento al suo colore bruno dato dal caffè. Non si tratta di un gelato classico né di un semifreddo nel senso moderno del termine, ma di una crema gelata alla panna e caffè, una via di mezzo tra il gelato artigianale e il dessert al cucchiaio.
La panera nasce nell’Ottocento, quando il caffè, ancora considerato un bene di lusso, iniziava a essere usato non solo come bevanda ma anche come aroma per dolci e creme. Si pensa che l’idea sia nata nei salotti borghesi della Genova post-unitaria, dove le signore servivano la “panna nera” ghiacciata come fine pasto elegante.
A quei tempi, il ghiaccio veniva conservato nelle neviere o acquistato a caro prezzo, e preparare un dolce freddo era un vero segno di distinzione. La panera divenne così un simbolo di raffinatezza e innovazione, con un tocco tutto ligure.
Oggi la panera è ben lontana dall’essere un ricordo del passato: è anzi uno dei gusti immancabili nelle gelaterie artigianali genovesi, un piccolo tesoro locale che i genovesi continuano a gustare con orgoglio.
La sua ricetta può variare leggermente da una gelateria all’altra: c’è chi la fa più corposa, chi più leggera, chi usa caffè espresso, chi macinato a freddo. Ma la sostanza non cambia: una base di panna fresca, zucchero e caffè, montata e poi fatta raffreddare lentamente, fino ad assumere quella consistenza morbida e vellutata che la distingue da un semplice gelato.
Non è raro trovarla anche nei dessert dei ristoranti tipici, a volte abbinata a crumble, cioccolato fondente o biscotti secchi.
Se ti trovi a Genova (e dintorni) e vuoi assaggiare la vera panera, ecco alcuni posti consigliati dove gustarla al meglio:
Cremeria delle Erbe: in Piazza delle Erbe a Genova, nel cuore del centro storico, la panera è cremosa, intensa, da manuale.
100% Naturale: famosa gelateria di Sestri Levante, panera super buona ideale per le passegiate vicino al mare.
Cremeria Buonafede: la nostra panera preferita, servita da una delle gelaterie più famose dei caruggi di Genova, precisamente in via Luccoli.
Gelateria Vaniglia : in via XX Settembre, offre una panera equilibrata e vellutata, perfetta da gustare durante una passeggiata in centro.
Il Tondin (bonus ristorante): dopo una gustosa cena a base di tradizione genovese, la panera come dessert è l'opzione perfetta.
La panera si può definire come un ponte tra passato e presente, un morso di storia con il profumo di caffè e di memoria. Rappresenta quella Genova un po’ schiva ma profondamente raffinata, capace di stupire con piccole cose dal carattere unico.
Se passi da Genova, non dimenticare di cercarla: un cucchiaio di panera vale più di mille souvenir.
