Ristorante Trattoria Terme a Pigna: la tradizione della Val Nervia

a cura di Ambra Rovida

Sulle alture della provincia di Imperia, salendo sopra la zona di Sanremo e di Bordighera, possiamo trovare piccoli borghi, tra i più belli d’Italia, tutti da esplorare: uno di questi è Pigna, sede del Ristorante Trattoria Terme, un angolo di Liguria lontano dalla Riviera glamour, dove il tempo sembra rallentare.

Il ristorante è uno degli indirizzi gastronomici più autentici della valle Nervia e si trova appena fuori dal centro storico di Pigna, in una posizione panoramica che guarda il paese e le montagne della Valle.

Per decenni Ristorante Trattoria Terme è stato legato alle storiche terme sulfuree di Pigna, meta amata da chi cercava benessere e cure termali nel verde dell’entroterra imperiese: oggi queste non sono più operative, ma il ristorante continua a evocare quell’atmosfera sospesa e un po’ nostalgica che ancora caratterizza la zona, sia nel nome che nell’aspetto del locale. 

Dal 1968 la famiglia Lanteri porta avanti una cucina profondamente legata alla tradizione ligure dell’entroterra, arrivando ad ottenere diverse menzioni sulla Guida Michelin, su Osterie d’Italia e Slow Food Italia. La conduzione familiare di Ristorante Trattoria Terme permette ai commensali di assaporare l’autenticità delle loro ricette, tutte fresche e fatte in casa.

Il menu prevede portate fisse ma anche fuori menù stagionali, a seconda del periodo, puntando sui carciofi tra dicembre e aprile e sui funghi in autunno. E’ possibile ordinare sia dal menù alla carta sia preferire un menù degustazione, che prevede l’antipasto, due assaggi di pasta e un secondo con un contorno. 

Partiamo dall’antipasto misto, una combinazione di sapori e profumi iconica del Ristorante Trattoria Terme: la selezione comprende una torta di verdura di stagione, barbagiuai tipici di questa zona, crepes al forno, sardenaira con patè di pomodori secchi, panissa e involtino di lattuga ripieno di carne. 

Il cavallo di battaglia del Ristorante Trattoria Terme è sicuramente la pasta fresca fatta in casa: dai tagliolini verdi al ragù di coniglio, ai ravioli e pansoti con condimento a scelta, se si ha fortuna si può trovare un piatto stagionale di tortelli ripieni di carciofi, come è successo a noi. Menzione d’onore, tra i secondi, va invece alla capra con i fagioli bianchi di Pigna, presidio Slow Food che racconta la tradizione montanara di questo paese.

Una selezione di vini che guardano al territorio, il pane fatto in casa e gli ottimi dolci a conclusione pasto completano questa cornice già perfetta, adatta a tutti gli amanti dell’enogastronomia e a chi desidera conoscere i luoghi attraverso le tradizioni locali.

Tutte le informazioni sul menu, su come raggiungere il ristorante e qualche anteprima su cosa viene offerto, visitate il sito ufficiale di Ristorante Trattoria Terme.