Locanda Trionfale: a Roma la trattoria di quartiere riparte da due giovani fratelli
Nel cuore del quartiere Prati, Lucrezia ed Edoardo Marinucci hanno dato vita a un progetto che mette al centro l'ospitalità, la cucina romana e il rapporto con il territorio. Accanto a loro, il giovane chef Emiliano Cordisco racconta la tradizione attraverso ingredienti stagionali e ricette della memoria.
A Roma, tra le strade del quartiere Prati e i banchi del Mercato Trionfale, c'è una trattoria che ha scelto di ripartire da una figura importante della ristorazione italiana: quella dell'oste. Si chiama Locanda Trionfale e nasce dall'iniziativa di Lucrezia ed Edoardo Marinucci, due fratelli di 24 e 30 anni che, tre anni fa, hanno deciso di costruire qualcosa insieme. Non un ristorante pensato per inseguire le mode gastronomiche, ma un luogo in cui ritrovare il piacere di sedersi a tavola, mangiare bene e sentirsi accolti. Un progetto giovane, dunque, che guarda però a una tradizione precisa: quella delle trattorie romane, dove il rapporto con chi entra dalla porta conta quanto ciò che arriva nel piatto.
Due fratelli e il desiderio di riportare al centro l'ospitalità
Per Lucrezia ed Edoardo, la ristorazione è prima di tutto una questione di relazioni. Il loro punto di partenza sono i pranzi della domenica, la convivialità familiare e quel modo di vivere la tavola che appartiene alla cultura italiana. «Volevamo ricreare il clima delle vecchie locande di quartiere, un posto accogliente dove le persone potessero sentirsi davvero a casa», racconta Lucrezia. Da questa idea è nata Locanda Trionfale, in via Tolemaide 17, a pochi passi da uno dei mercati storici più conosciuti della Capitale. I due fratelli seguono personalmente la sala, convinti che il mestiere dell'oste non consista soltanto nel servire un buon piatto, ma anche nel conoscere i clienti, ascoltarli e costruire nel tempo un rapporto di fiducia. Una scelta che assume un significato particolare in una città come Roma, dove la ristorazione deve continuamente confrontarsi con i flussi turistici e con la trasformazione delle abitudini di consumo.
Locanda Trionfale Roma 
Locanda Trionfale Roma 
Locanda Trionfale Roma
Una cucina romana affidata a uno chef di 23 anni
A guidare la cucina è Emiliano Cordisco, classe 2003, che, nonostante la giovane età, ha già maturato diverse esperienze nelle cucine romane. La sua proposta parte dalle ricette della tradizione, interpretate con attenzione alle materie prime, alle cotture e alla stagionalità. Il legame con il vicino Mercato Trionfale è uno degli elementi centrali del progetto. Qui vengono acquistati quotidianamente ortaggi, carni e altri ingredienti che contribuiscono a definire il menu. Non mancano i grandi classici della cucina capitolina, dalla carbonara alla gricia, dalla cacio e pepe all'amatriciana. Accanto a questi trovano spazio preparazioni come gli gnocchi al sugo di coda vaccinara, la trippa alla romana con mentuccia e pecorino, l'abbacchio alla scottadito e i saltimbocca. La stagionalità porta in tavola anche pappardelle al ragù di cinghiale, guancia di manzo brasata e proposte di pesce, come il polpo rosticciato su crema di ceci. È una cucina che non cerca di allontanarsi dalle proprie radici, ma di valorizzarle attraverso il lavoro quotidiano di una brigata giovane.
Una locanda che ricorda le piazze di paese
Anche l'ambiente racconta la volontà dei proprietari di recuperare l'atmosfera delle locande di una volta.
La sala, con circa 35 coperti, è stata pensata come una piccola corte di paese. Una parete scenografica riproduce la facciata di un edificio, con persiane in legno, balconcini in ferro battuto e finestre decorative.
All'esterno, un dehors da una ventina di posti permette di mangiare affacciati sulla vita del quartiere.
Tra gli elementi più caratteristici del locale c'è una storica affettatrice Berkel, utilizzata durante il servizio per tagliare il prosciutto crudo al momento. Sono dettagli che contribuiscono a costruire un'esperienza legata ai gesti e ai ritmi della trattoria tradizionale, dove anche il servizio diventa parte del racconto gastronomico.
Dal Mercato Trionfale ai piccoli produttori italiani
Il rapporto con il territorio non si esaurisce nella scelta degli ingredienti.
Lucrezia ed Edoardo hanno dedicato attenzione anche alla carta dei vini, costruita intorno a 17 aziende agricole italiane. La selezione attraversa diverse regioni, dal Lagrein della cantina trentina Zanotelli al Refosco dal Peduncolo Rosso di La Buse dal Lof, fino al Cesanese del Piglio dell'azienda laziale L'Avventura. Accanto alle bottiglie rimane il vino della casa servito in caraffa, un'abitudine che appartiene da sempre alla convivialità delle trattorie. Anche i dolci seguono questa filosofia, alternando preparazioni fatte in casa ai maritozzi dello storico forno romano Roscioli.
Il futuro della trattoria passa anche dalle nuove generazioni
La storia di Locanda Trionfale racconta un modo di fare ristorazione che trova nella tradizione il proprio punto di partenza, senza rinunciare alle idee e all'energia delle nuove generazioni. Lucrezia, Edoardo ed Emiliano rappresentano tre giovani professionisti che hanno scelto di investire nella cucina romana e nell'ospitalità di quartiere, recuperando il valore di un mestiere fatto di presenza, attenzione e rapporti umani. Perché, in fondo, una trattoria non è soltanto il luogo in cui si va a mangiare. È anche uno spazio in cui le persone si incontrano, tornano e, con il tempo, imparano a riconoscersi.
Informazioni utili
Locanda Trionfale
Via Tolemaide 17, Roma – Quartiere Prati
Orari: aperto a pranzo e cena, chiuso il lunedì.
Instagram: @locanda_trionfale
