Mortadella: molto più di un salume

La mortadella è uno dei prodotti bolognesi più conosciuti al mondo per la sua qualità e il suo sapore, ma ha anche un significato speciale per gli abitanti della città. Questo salume accompagna tanti momenti della vita quotidiana: dalle cene in famiglia ai panini preparati per la scuola, dalle salumerie di quartiere ai tavoli dell'aperitivo. La mortadella non manca mai nelle case dei bolognesi. Scopri perché non è soltanto un salume.

La mortadella: da salume a simbolo 

Per capire come la mortadella sia diventata uno dei simboli di Bologna, bisogna tornare alle sue origini. Da secoli viene prodotta a Bologna ed è diventata parte dell'identità gastronomica della città. 

Oggi è tutelata dal disciplinare IGP per preservarne il sapore e la sua qualità. Da 14 anni, il 24 ottobre si celebra il Mortadella Day per rendere omaggio a questo gusto. La scelta non è casuale: il quel giorno di ottobre del 1661 furono stabilite le norme ufficiali di produzione dal cardinale Farnese. Così, la mortadella continua a custodire le tracce del passato e a trasmetterle di generazione in generazione.

Dalla produzione alla tavola 

La mortadella viene esportata in tutto il mondo, cotta in forni speciali e ogni fase richiede cura e impegno specifici. Inoltre, il suo taglio è altrettanto importante quanto la sua produzione. Grazie alle fette sottili e uniformi, mantiene intatti consistenza e sapore.

Dalla tavola alla casa, la mortadella può essere consumata in molti modi diversi. Al giorno d'oggi, la mortadella tagliata a fettine sottili è la più popolare ed è da sempre il modo più tradizionale di consumarla. La si trova sulle tavole dell’aperitivo, a volte viene accompagnata da diversi tipi di formaggio e pane fresco. I panini sono solitamente farciti solo con mortadella, ma a volte vengono arricchiti anche con formaggi delicati, pesto o pistacchio.

Come si mangia la mortadella a Bologna

Il modo migliore per degustare la mortadella è andare nelle salumerie, che preservano la cultura alimentare locale. Un'altra ottima opzione è assaggiarla nel Quadrilatero, che è uno dei quartieri commerciali più antichi della città. Inoltre, i panini preparati con pane rosetta sono uno dei cibi di strada più amati e anche un pasto veloce ma sostanzioso. In più, andare al mercato la mattina presto potrebbe essere una buona idea per comprarla. Ma anche a casa non si deve rinunciare alla mortadella, aggiungendo ingredienti che arricchiscono e non coprono il suo sapore.

La mortadella non è solo un salume ma un simbolo che accompagna i bolognesi, ma non solo durante la giornata. Non solo buona ma scrigno di ricordi semplici e memorabili.

Fonte: Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna - https://mortadellabologna.com/