AL, il ristorante torinese che nasce dentro un’ex area industriale
- Alessandra Penco
- 1 giorno fa
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Ai Docks Dora, lo chef Alberto Fluttero porta una cucina contemporanea fatta di tecnica, essenzialità e ricerca, in dialogo con uno degli spazi post-industriali più riconoscibili di Torino.
A Torino c’è una cucina contemporanea che sceglie di non partire dal centro, ma da un luogo laterale, stratificato, ancora profondamente legato alla memoria produttiva della città. È quella di AL, il ristorante dello chef torinese Alberto Fluttero, nato all’interno dei Docks Dora, un complesso di ex magazzini industriali nella zona nord della città. Prima ancora della cucina, infatti, qui conta il luogo. I Docks Dora non sono semplicemente una location suggestiva, ma uno spazio che racconta un pezzo di Torino: quella delle merci, dei depositi, delle grandi strutture funzionali e del lavoro. Costruiti a partire dal 1912 come deposito merci, in particolare legate al cibo e al vino, erano collegati alla linea ferroviaria Torino-Milano attraverso un raccordo che permetteva lo scarico diretto in banchina.
Oggi conservano ancora quell’impronta industriale fatta di grandi volumi, soffitti alti, vetrate e spazi essenziali. Non è la Torino monumentale dei palazzi storici e delle piazze più note, ma una Torino più ruvida, urbana, in trasformazione. Negli anni, i Docks Dora sono diventati un contenitore dove convivono attività commerciali, laboratori, realtà artistiche e progetti indipendenti. Un luogo non immediato, ma proprio per questo interessante. È dentro questo contesto che AL trova la sua identità.
Una cucina contemporanea senza formalismi
Alberto Fluttero arriva a questo progetto dopo un percorso di formazione e lavoro costruito tra l’Italia e l’estero. Allievo dell’Alma, ha lavorato accanto a Davide Oldani al D’O di Cornaredo e ha fatto esperienza al Gavroche di Londra. Un percorso importante, che però in AL non diventa ostentazione.
L’idea dello chef è quella di liberare il fine dining da una parte dei suoi codici più rigidi. Non una cucina semplificata, ma una cucina colta senza essere accademica. Tecnica, ricerca e attenzione alla materia prima restano centrali, ma vengono inserite in un ambiente più essenziale, urbano, meno formale.
AL nasce così come un ristorante contemporaneo che guarda al territorio, ma senza chiudersi in una lettura tradizionale. La cucina parte da basi classiche e si apre a influenze diverse: il Nord Europa, il foraging, l’Asia, le fermentazioni, gli aceti, il lavoro sul non spreco e sui prodotti dimenticati.
Il risultato è una proposta che cerca di tenere insieme rigore e libertà. Non il fine dining inteso come distanza, ma come possibilità di ricerca. Un modo di cucinare che prova a costruire sapori nuovi partendo da tecniche antiche, recuperi, trasformazioni e accostamenti meno prevedibili.
Il ristorante come spazio urbano
AL si sviluppa in circa cento metri quadrati, con una grande sala, la cucina a vista, soffitti alti e ampie vetrate sull’esterno. Lo stile post-industriale dei Docks Dora entra nel progetto, ma non viene usato come semplice scenografia. È parte del racconto. L’ambiente è stato pensato con la consulenza dell’architetto torinese Silvia Rossi. Le scelte vanno nella direzione di un minimalismo pratico, più che puramente estetico: materiali essenziali, colori tenui, pavimento in microcemento, tavoli in legno multilamellare di rovere, sedie multistrato con tubolari neri.
C’è una volontà precisa: costruire un luogo accogliente, essenziale, non pretenzioso. Un ristorante che non cerca il lusso evidente, ma una forma di coerenza tra cucina, spazio e materiali. Anche gli oggetti contribuiscono a questa identità. I piatti in grès della valdostana Elisa Brelyart sottolineano il rapporto con la materia e con un’idea di artigianalità concreta. La grande madia in legno di recupero, lunga cinque metri, è stata realizzata da Añez Moreno Ronald Martin, artigiano che ha il suo laboratorio proprio all’interno dei Docks Dora. In questo modo il ristorante non si limita ad abitare il luogo, ma prova a dialogare con chi quel luogo lo attraversa e lo costruisce ogni giorno.
Sostenibilità come metodo
La sostenibilità, in AL, entra soprattutto nel lavoro quotidiano della cucina. Lo scarto viene ridotto il più possibile e le preparazioni sono pensate in un’ottica circolare. Fermentazioni, conservazioni, aceti e recuperi diventano strumenti per allungare la vita della materia prima e trasformarla in gusto.
Non si tratta solo di aderire a una tendenza gastronomica. Il non spreco, se applicato con coerenza, diventa un modo per osservare diversamente gli ingredienti: ciò che normalmente verrebbe eliminato può diventare una base, un fondo, una nota acida, una parte aromatica.
È qui che la cucina di Fluttero trova una delle sue direzioni più interessanti. Guardare al Nord Europa, al foraging e alle tecniche contemporanee non significa copiare un modello esterno, ma usare quegli strumenti per costruire un linguaggio personale, legato alla materia e al contesto in cui il ristorante si trova.
Torino, fuori dai percorsi più prevedibili
La scelta dei Docks Dora racconta anche una Torino diversa da quella più conosciuta. Una città che non vive solo nelle sue vie centrali, nei caffè storici o nei palazzi barocchi, ma anche nei suoi spazi ex industriali, nei quartieri in trasformazione, nelle aree dove nuove attività provano a ridisegnare il rapporto tra cultura, lavoro e tempo libero. AL si inserisce in questa geografia meno scontata. Non nasce in un luogo neutro, ma in uno spazio che porta addosso una storia precisa e che oggi viene reinterpretato da nuove realtà commerciali, artistiche e creative.
Per questo il ristorante di Alberto Fluttero non è interessante solo come nuova insegna gastronomica, ma come progetto urbano. Racconta un modo diverso di pensare la ristorazione contemporanea: meno legata all’idea di rappresentanza, più vicina a quella di esperienza; meno formale, più libera; attenta alla tecnica, ma anche allo spazio in cui prende forma. Ai Docks Dora, AL prova a costruire una cucina che non si limita a essere servita in un’ex area industriale. Ne assume l’atmosfera, la memoria e la materia. E da lì prova a dare forma a un nuovo modo di stare a tavola a Torino.
