Ristorante FRE a Monforte d’Alba: l’autunno incontra il Tartufo Bianco
Nel cuore delle Langhe, lo chef Francesco Marchese presenta un nuovo percorso degustazione che intreccia creatività, tradizione piemontese e uno dei prodotti più rappresentativi del territorio.
L'autunno nelle Langhe ha un profumo particolare. È quello della terra umida, dei boschi e soprattutto del Tartufo Bianco d'Alba, protagonista di una stagione che ogni anno richiama appassionati di gastronomia da tutto il mondo. A Monforte d'Alba, tra le colline patrimonio UNESCO, il Ristorante FRE, una stella Michelin all'interno del Réva Resort, dedica a questo periodo una proposta gastronomica che mette in dialogo la cucina contemporanea con i sapori della tradizione piemontese. A firmarla è lo chef Francesco Marchese, che per l'autunno 2026 ha ideato Essenza, un percorso degustazione stagionale pensato per valorizzare gli ingredienti del periodo, lasciando agli ospiti la possibilità di personalizzare l'esperienza attraverso l'aggiunta del tartufo fresco.
Essenza: il nuovo menu autunnale dello chef Francesco Marchese
Il nuovo percorso degustazione si sviluppa in quattro capitoli, costruiti attorno all'incontro tra ingredienti di mare, prodotti della terra e riferimenti alla cucina delle Langhe. L'apertura è affidata alla ricciola poché con bagna cauda, accompagnata dalla guancia stufata al Barolo. Un piatto che accosta la delicatezza del pesce a due elementi profondamente legati alla tradizione piemontese. Il viaggio prosegue con un risotto che combina ostrica gratinata e carciofi fritti, giocando sul contrasto tra sapidità e croccantezza. Il secondo si articola in due preparazioni: un'animella croccante con jus ai funghi e un'insalata di porcini, tra note grigliate e sfumature agrodolci. A chiudere il percorso è un dessert dedicato alla nocciola e al topinambur arrosto, dove consistenze e temperature differenti costruiscono un equilibrio tra dolcezza e note tostate.
Il Bianco Prezioso: quattro piatti della tradizione piemontese
Accanto al menu Essenza, il Ristorante FRE propone Il Bianco Prezioso, una selezione di quattro preparazioni che riportano al centro della tavola alcuni grandi classici della gastronomia piemontese.
Ogni piatto comprende già cinque grammi di Tartufo Bianco d'Alba fresco, affettato al momento del servizio. Le proposte sono:
Battuta di Fassona, uovo al padellino, tajarin della tradizione di Langa e patata al vapore e Raschera. La scelta di includere una quantità prestabilita di tartufo permette agli ospiti di conoscere in anticipo il prezzo della portata. Per chi desidera arricchire ulteriormente i piatti, il tartufo viene pesato direttamente al tavolo, con una quotazione al grammo indicata sul menu. Una formula che consente di modulare la degustazione secondo le proprie preferenze, mantenendo il Tartufo Bianco come elemento centrale dell'esperienza.
I formaggi d'alpeggio raccontano un'altra stagione delle Langhe
La proposta autunnale del FRE comprende anche il tradizionale Carrello dei Formaggi d'Alpeggio.
È un modo per raccontare un altro aspetto della produzione casearia piemontese: quello dei formaggi realizzati durante i mesi estivi nei pascoli in quota e portati in tavola nella stagione successiva.
La selezione comprende il Caramlin, la Toma dell'Alpe Sorbella, il Testun di pecora affinato nel fieno, il Castelmagno DOP e il Blu di pecora. Prodotti differenti per lavorazione, stagionatura e caratteristiche aromatiche, che restituiscono la varietà della tradizione casearia di montagna.
Il vino delle Langhe completa l'esperienza
In un territorio come quello delle Langhe, il vino occupa inevitabilmente un ruolo importante anche nella costruzione di un percorso gastronomico. Il Réva Resort è anche una realtà vitivinicola, con una propria produzione e una cantina che raccoglie etichette rappresentative del territorio. Tra tartufo, formaggi d'alpeggio e vini del territorio, la proposta autunnale del FRE racconta così le Langhe attraverso ingredienti che ne scandiscono il calendario gastronomico. Un percorso in cui la cucina contemporanea di Francesco Marchese incontra preparazioni e prodotti che continuano a definire l'identità di questa parte del Piemonte.
Informazioni utili
Ristorante FRE – Réva Resort
Località San Sebastiano 68, Monforte d'Alba (CN)
