Il pane in Toscana ha la sua identità: è rigorosamente senza sale. Le origini si perdono tra leggenda e storia, dalla rivalità con Pisa nel Medioevo alla povertà contadina, ma il risultato è lo stesso da secoli: un pane sciapo capace di esaltare salumi, sughi e piatti iconici come la ribollita e la pappa al pomodoro. Sciocco solo di nome: c'è chi lo difende a spada tratta, chi lo trova spiazzante al primo assaggio. Una cosa è certa: in Toscana il pane senza sale non è un dife

Nata come pane povero dei pescatori e dei contadini pugliesi, la frisella racchiude una doppia anima: quella del mare e quella della campagna. Il segreto è la doppia cottura, che la rende resistente e capace di durare nel tempo. Oggi si gusta "sponzata" nell'acqua e condita con pomodoro, olio, sale e origano, ma il suo significato va oltre il piatto: come racconta il private chef Daniele Vino, la frisella è "il piatto dell'attesa", un simbolo di lentezza e identità pugliese.