La ricotta è l'anima della pasticceria siciliana, con due anime distinte: quella di pecora a ovest, dolce e corposa, e quella vaccina a est, più delicata. Nata nei conventi e monasteri, custodi delle ricette tradizionali, dà vita ai dolci più iconici dell'isola: il cannolo, la cassata, la iris e la sfincia di San Giuseppe. Protagonista di Pasqua e Natale, questa materia prima racconta la storia, i territori e l'identità dolciaria della Sicilia.