Guida Michelin Italia 2027: tutte le nuove Stelle e i ristoranti premiati
Presentata a Piacenza la 72ª edizione della Guida Michelin Italia. Sono 382 i ristoranti stellati, con 27 novità tra nuove prime Stelle e promozioni a due Stelle. Nessun nuovo tristellato, mentre il ristorante Uliassi perde il massimo riconoscimento. Tra i protagonisti, La Rei Natura di Michelangelo Mammoliti, N’Uovo Vino e Cucina nella Tuscia e le conferme di Il Marin a Genova, Iris a Verona, Paca Tenuta Ceri in Toscana e Pulejo a Roma.
Il panorama dell'alta cucina italiana continua a trasformarsi, tra nuove generazioni di chef, progetti gastronomici che crescono e insegne storiche chiamate a confermare il proprio prestigio. Il 12 novembre 2026, il Teatro Municipale di Piacenza ha ospitato la presentazione della Guida Michelin Italia 2027, giunta alla sua 72ª edizione. La nuova selezione conta 382 ristoranti stellati, di cui 13 con Tre Stelle, 40 con Due Stelle e 329 con Una Stella. Sono 27 le novità: tre ristoranti conquistano la seconda Stella e altri 24 ottengono per la prima volta il riconoscimento della guida francese. Numeri che raccontano un settore in movimento, nel quale la ricerca gastronomica si intreccia sempre più spesso con le identità territoriali e con la valorizzazione delle materie prime.
Guida Michelin 2027: le novità e i ristoranti che conquistano Due Stelle
Tra le notizie più importanti dell'edizione 2027 c'è l'assenza di nuove assegnazioni delle Tre Stelle Michelin, il massimo riconoscimento attribuito dalla guida. Scendono a 13 i ristoranti italiani che possono vantare questo traguardo. A segnare l'edizione è soprattutto la perdita della terza Stella da parte di Uliassi, il ristorante dello chef Mauro Uliassi a Senigallia, che passa alla categoria delle Due Stelle. Esce inoltre dalla selezione il ristorante Quattro Passi di Nerano, in seguito alla chiusura.
Sono invece tre le insegne che conquistano la seconda Stella:
Pascucci al Porticciolo, a Fiumicino, guidato da Gianfranco Pascucci, con una cucina che mette al centro il mare e la valorizzazione del pescato.
Al Gatto Verde, a Modena, dove la chef Jessica Rosval sviluppa una proposta contemporanea che valorizza la materia prima e il dialogo con il territorio.
Orma Roma, nella Capitale, guidato da Roy Caceres, che intreccia influenze sudamericane e tradizione italiana attraverso una cucina personale e tecnicamente rigorosa.
Tre percorsi differenti, accomunati dalla capacità di costruire un linguaggio gastronomico riconoscibile, nel quale tecnica, creatività e identità diventano elementi centrali.
Le 24 nuove Stelle Michelin: dalla cucina territoriale ai giovani talenti
Le nuove prime Stelle distribuite lungo la penisola confermano una tendenza già evidente nelle ultime edizioni: l'alta cucina italiana guarda con crescente attenzione alle tradizioni locali, alle produzioni agricole e alla reinterpretazione contemporanea dei ricettari regionali. Dal Piemonte alla Sardegna, sono 24 i ristoranti che entrano nella categoria Una Stella, contribuendo a ridisegnare la geografia della ristorazione d'eccellenza. Tra i nuovi premiati figurano Akoya e La Limonaia a Torino, Visione Restaurant and Living a Barbaresco, Autem a Milano, Locanda Baggio ad Asolo, Tosca a Casole d'Elsa, Casa Rapisarda a Numana e N'Uovo Vino e Cucina a Sutri. Nel Lazio si distinguono anche Nomos Ante e QUID a Roma, mentre al Sud conquistano la prima Stella indirizzi come Osteria Arbustico a Paestum, Casanova a Polignano a Mare e Charleston by Giovanni Solofra a Palermo.
La Sardegna si segnala con tre nuovi riconoscimenti: Amanõ a Cagliari, La Spigola a Golfo Aranci e Ulìa ad Arzachena.
La Rei Natura conferma le Tre Stelle Michelin in Piemonte
Tra le conferme più significative della Guida Michelin Italia 2027 figura La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, all'interno de Il Boscareto Resort & SPA di Serralunga d'Alba, nelle Langhe.
Il ristorante mantiene le Tre Stelle conquistate nell'edizione precedente, consolidando il percorso di uno chef che ha costruito la propria identità gastronomica attorno alla memoria personale, alla ricerca tecnica e al mondo vegetale. La cucina di Mammoliti propone un dialogo tra ricordi, territorio e sperimentazione, attraverso preparazioni nelle quali ogni ingrediente è parte di un racconto più ampio. La conferma arriva inoltre a pochi giorni dal riconoscimento di Cuoco dell'Anno conferito allo chef dall'associazione Le Soste.
N’Uovo Vino e Cucina a Sutri: prima Stella e Young Chef Award per Simone Lezzerini
Tra i nuovi ingressi nella Guida Michelin 2027, N’Uovo Vino e Cucina, ristorante dell'Antico Borgo di Sutri, in provincia di Viterbo, conquista la sua prima Stella. Un risultato accompagnato dal Michelin Young Chef Award 2027, assegnato allo chef Simone Lezzerini, classe 1996, per una proposta gastronomica capace di interpretare le tradizioni regionali attraverso tecniche contemporanee. La cucina di Lezzerini nasce da un legame profondo con la Tuscia, con la sua campagna e con i prodotti che ne definiscono l'identità. L'attenzione alla stagionalità e alla valorizzazione degli ingredienti locali rappresenta il punto di partenza di una ricerca che guarda alla contemporaneità senza perdere il rapporto con la memoria contadina. Il doppio riconoscimento valorizza anche il progetto di ospitalità dell'Antico Borgo di Sutri, sviluppato dalla famiglia Pozzi-Fortin, che integra ristorazione, accoglienza ed esperienze legate al territorio.
Da Verona a Roma: le conferme di Iris, Paca e Pulejo
Accanto alle nuove assegnazioni, la Guida Michelin Italia 2027 riconosce la continuità di ristoranti che negli ultimi anni hanno costruito progetti gastronomici riconoscibili.
A Verona, Iris Ristorante, all'interno di Palazzo Soave, mantiene la Stella Michelin grazie alla cucina dello chef Giacomo Sacchetto. Una proposta contemporanea che unisce precisione tecnica, creatività e attenzione alla qualità degli ingredienti.
In Toscana, Paca, guidato dallo chef Niccolò Palumbo, conserva la Stella nella nuova sede di Tenuta Ceri a Carmignano, in provincia di Prato. Il trasferimento, avvenuto nel settembre 2026, segna un nuovo capitolo per il ristorante, inserito in un progetto più ampio di ospitalità e valorizzazione del territorio. A Roma, nel quartiere Prati, Pulejo dello chef Davide Puleio conferma la propria Stella Michelin. La sua cucina interpreta la tradizione gastronomica italiana attraverso una sensibilità contemporanea, nella quale rigore tecnico e selezione delle materie prime convivono con una personale ricerca espressiva.
Iris ristorante 
Paca ristorante 
Pulejo ristorante
Non solo Stelle: i ristoranti presenti nella selezione Michelin
La Guida Michelin non comprende esclusivamente i ristoranti stellati. Accanto alle insegne premiate, la selezione raccoglie anche indirizzi segnalati dagli ispettori per la qualità della proposta gastronomica.
Tra le realtà presenti nel comunicato figurano:
Azotea, Torino: una cucina nikkei che mette in relazione le tradizioni peruviana e giapponese, accompagnata da una proposta di mixology.
Casa Camperio, Milano: il ristorante dello chef Roberto Conti, con una cucina contemporanea di ispirazione francese.
Ortica, Pieve Ligure: all'interno di Tenuta Golfo Paradiso, con una cucina legata all'orto, al pescato e alla brace, sotto la supervisione di Marco Visciola.
ConTatto, Frascati: il progetto dello chef Luca Ludovici, che lavora sulla sostenibilità e sulle tecniche di maturazione e affinamento.
Il Barbagianni, Colle di Val d'Elsa: il ristorante dello chef Alessandro Rossi, dove i prodotti dell'entroterra toscano incontrano le materie prime del Tirreno.
Un panorama che ricorda come il valore della Guida Michelin non si esaurisca nell'assegnazione delle Stelle, ma comprenda anche la selezione di realtà gastronomiche con identità e approcci differenti.
Azotea 
Ortica Pieve Ligure 
Il Barbagianni
La ristorazione italiana tra territorio, ricerca e nuove generazioni
La Guida Michelin Italia 2027 restituisce l'immagine di una ristorazione in trasformazione, nella quale il rapporto tra tradizione e innovazione continua a occupare una posizione centrale. Le nuove Stelle raccontano la crescita di chef giovani, spesso legati ai territori in cui lavorano, mentre le conferme testimoniano la capacità di dare continuità a progetti gastronomici costruiti nel tempo. Dalle Langhe alla Tuscia, dalle grandi città ai centri più piccoli, la geografia dell'alta cucina italiana si arricchisce di interpretazioni differenti. Al centro rimangono la materia prima, la competenza delle brigate, il servizio e la capacità di trasformare un'esperienza al ristorante in un racconto del luogo che la ospita.
