Acetaia Paltrinieri, dove l’aceto è questione di tempo (e di famiglia)
- Redazione
- 16 giu
- Tempo di lettura: 3 min
Di Viktoria Georgieva
Una casa contadina, un cortile di ghiaia, una voce densa di mosto.
Qui l’aceto balsamico tradizionale racconta storie da più di cent’anni.
C’è un profumo che rimane addosso.
Un aroma dolce e profondo, che si aggrappa ai vestiti, alle mani, al tempo.
È quello dell'aceto balsamico di Modena e all’Acetaia Paltrinieri è ovunque: sulle botti, nei corridoi, nei tini e perfino nella voce di chi lo racconta.
In questa casa colonica di fine Ottocento, oggi dimora e laboratorio di famiglia, le stagioni non si contano in mesi ma in evaporazioni.
Perché qui, nella soffitta, il mosto cotto riposa e matura secondo ritmi antichi, lasciando che il caldo estivo e il freddo invernale lo trasformino in un elisir denso e prezioso.
Una storia lunga più di 170 anni
Fondata nel 1845 da Ermanno Paltrinieri, l’Acetaia storica di Modena nasce come costola naturale della vita agricola modenese: un piccolo nucleo di botti ereditate, tramandate, curate come figli.
Oggi l’azienda è guidata da Guido, sua moglie Nicoletta e i loro due figli, giovani custodi di un sapere che non si può improvvisare.
Niente scorciatoie, niente caramello.
Solo mosto d’uva cotto, pazienza e botti di legni diversi: rovere, castagno, ciliegio, ginepro, gelso.
Ogni botte regala una sfumatura, una nota, un accento.
Dentro la bottaia, fuori dal tempo
La visita all’acetaia inizia varcando un portone discreto, che si apre su un cortile vissuto, con un cane che sonnecchia all’ombra. Poi si sale, fino alla soffitta.
Qui si incontrano le batterie di botti – sempre in numero dispari – disposte in scala decrescente.
L’ultima, la più piccola, è quella da cui si estrae l'aceto.
Ma solo una volta all’anno.
E solo pochissimi litri. Il resto si rabbocca, si aspetta, si affina.
Ogni goccia è il risultato di almeno 12 anni di attesa.
C’è anche una stanza che sembra un piccolo museo: fotografie di famiglia, oggetti d’epoca, attestati. Una narrazione visiva che racconta una passione che ha resistito alle mode, ai supermercati e ai tempi veloci.
Il sapere si assaggia (e si ascolta)
Guido e Nicoletta accolgono i visitatori con una naturalezza disarmante. Spiegano, raccontano, fanno assaggiare.
L’aceto balsamico artigianale scende sul cucchiaino: lento, lucido, profumato. Non punge. Avvolge.
La visita si conclude spesso in cucina, tra vecchie ricette e nuove interpretazioni.
Ma il vero finale è un pensiero che rimane: c’è qualcosa di profondamente contemporaneo nel custodire ciò che richiede tempo.
Perché in un mondo di “tutto e subito”, l’aceto balsamico tradizionale DOP insegna a sottrarre, non aggiungere.
A lasciar andare.
A fidarsi del tempo e del silenzio.
E questa è forse la lezione più moderna che possiamo imparare da una botte di legno.
Perché visitare l’Acetaia Paltrinieri?
Perché è uno di quei luoghi in cui il tempo non corre, ma decanta. Perché ogni botticella racconta una storia fatta di stagioni, scelte e silenzi. Perché qui il gusto si intreccia alla memoria.
Se ti affascina l’idea di un sapere tramandato a voce, di un mestiere che profuma di legno e pazienza, di un prodotto che si crea nell’ombra, allora una visita all’Acetaia Paltrinieri è molto più di una degustazione.
È un’esperienza da assaporare con tutti i sensi.
Visite su prenotazione, per singoli, coppie o piccoli gruppi. Per info e contatti: acetaiapaltrinieri.it