L'insalata caprese è uno dei simboli più amati della cucina italiana, nata forse a Capri negli anni '20. Le origini sono incerte tra diversi aneddoti, dal Grand Hotel Quisisana al patriottismo del dopoguerra. Pomodoro, mozzarella di bufala e basilico ne sono l'essenza, ma gli ingredienti "autentici" arrivano dal napoletano, non da Capri. Nel mondo la ricetta si trasforma: i francesi aggiungono aceto, gli inglesi aspettano l'estate per i pomodori giusti, gli americani preferis

Nata come pane povero dei pescatori e dei contadini pugliesi, la frisella racchiude una doppia anima: quella del mare e quella della campagna. Il segreto è la doppia cottura, che la rende resistente e capace di durare nel tempo. Oggi si gusta "sponzata" nell'acqua e condita con pomodoro, olio, sale e origano, ma il suo significato va oltre il piatto: come racconta il private chef Daniele Vino, la frisella è "il piatto dell'attesa", un simbolo di lentezza e identità pugliese.