Barbara Caputo

Il gazpacho nasce come pappa fredda romana per i contadini, poi si trasforma con spezie arabe e pomodori americani nella zuppa che conosciamo. Non esiste una ricetta unica: ogni famiglia spagnola ha la sua variante. Dall'ajo blanco alle mandorle alle versioni piccanti del New York Times, fino alle creative reinterpretazioni italiane con anguria, barbabietola e frutti di bosco, il gazpacho continua a evolversi restando fedele al suo spirito: fresco, vitaminico, senza confini.

L'insalata caprese è uno dei simboli più amati della cucina italiana, nata forse a Capri negli anni '20. Le origini sono incerte tra diversi aneddoti, dal Grand Hotel Quisisana al patriottismo del dopoguerra. Pomodoro, mozzarella di bufala e basilico ne sono l'essenza, ma gli ingredienti "autentici" arrivano dal napoletano, non da Capri. Nel mondo la ricetta si trasforma: i francesi aggiungono aceto, gli inglesi aspettano l'estate per i pomodori giusti, gli americani preferiscono il pepe nero.